👩⚕️👩⚕️ Sugar in milk - Cukura diabēts

Cukurs pienā

Piena cukurs ir garÅ¡Ä«gs un vienkārÅ¡s. Tā ir lieliska alternatÄ«va sarežģītiem desertiem, taču to garÅ¡a gandrÄ«z nav zemāka. Turklāt piena cukurs – tas ir lielisks cepÅ¡anas dekorēšanas lÄ«dzeklis.

Saraksts receptes rakstā:

  • Piena cukura recepte
  • Saldo piena cukura recepte

Vārīts piena cukurs ir deserts, kas 20. gadsimta 70. un 80. gadu paaudzi labi atceras. Un tie, kas vēlas atgādināt tādu mūsdienu jauniešu delikatesi, kas sabojāti ar jaundzimušiem saldumiem.

Piena cukura recepte

Lai sagatavotu šādu delikatesi, jums ir nepieciešams minimāls produkts:

  • 3 tases cukura
  • 1 tase piena
  • 1 ēd.k. l sviests
  • Rieksti, rozÄ«nes kā papildinājumi

Ievietojiet visus produktus traukā vai pannā ar neuzliesmojošu pārklājumu. Uzliek uguni un uzvāra. Tad samaziniet uguni un turpiniet gatavot līdz vārīšanai. Neaizmirstiet, ka procesā ir nepieciešams nepārtraukti maisīt cukuru tā, lai tas neizdegtos.

Sagatavojiet pelējumu, vispirms ir jāuzpilda eļļa, lai saldumi nepaliek. Vislabāk ir izvēlēties silikona veidņus, no kuriem ir vieglāk iegūt piena cukuru.Ieliet pelējuma pelējuma formā un atstājiet, līdz tā ir pilnīgi nostiprināta. Visas manipulācijas tiek veiktas ātri, jo cukurs sāk sacietēt gandrīz uzreiz.

Ja jūs kā piedevu izmantojat rozīnes vai riekstus, pievienojiet tos gatavošanas stadijai. Labāk pašā beigās, lai tie nešķiļļotu un nemazinātu.

Kā pagatavot piena cukuru saldumiem

Protams, cukura un piena fondantam ir jābūt gatavotam nedaudz savādāk, kā rezultātā masai jābūt viskozai un labi jāizkalo virs virsmas.

Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

  • tauku krēms (33%) – 300 ml
  • cukurs – 2,5 glāzes
  • medus – 1 ēd.k. l
  • Sviests – 50 g

Ielieciet krējumu uz pannas un pievienojiet tiem cukuru, labi samaisiet. Tad ielieciet uz plīts, izgaismojiet uguni un labi samaisa. Samaziniet siltumu un pievienojiet maisījumu vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet medu un turpiniet gatavot vēl 20 minūtes. Tad ielej maisījumu traukā, ar smērvielu, un nedaudz atdzesē. Nogrieziet nazi tādā formā, kas jums ir ērti. Jūs pat varat izveidot veselu slāni. Ielieciet sagrieztu daļu uz kūkas un viegli sildiet malas, tās atdalīsies un cieši segtu cepšanu.

Alternatīvi, jūs varat atdzesēt piena cukuru fondant dažādu formu veidā, ar kuru jūs varat izrotāt kūku vai kūku.

Dzeramais piens pēdējā neskaidrs. AtbalstÄ«tāji "tradicionālo" ēšanas paradumiem uzskata, ka piens un piena produkti, jo Ä«paÅ¡i ir noderÄ«gi jebkuram organismam, vai tas bÅ«tu bērns vai pieauguÅ¡ais. Viņi iebilst pret citiem ekspertiem, kuri apgalvo, ka gremoÅ¡anas sistēma pieauguÅ¡o cilvēku nespēj apstrādāt pienu. Daži pat ticēja, ka personai ir dzert pienu tikai sākuma stadijā, un kā tie nobriest pilnÄ«bā atteikties piena produktus, jo govs, kazas un cita veida piena – tas ir ēdiens, lai teļiem, kazām, uc, un nevis cilvēks. Piens tiek kreditēts kā brÄ«niÅ¡Ä·Ä«gu un patiesi briesmÄ«gs Ä«paÅ¡umu – no spējas izdalÄ«t toksiskas vielas spēju zashlakovyvat cilvēka Ä·ermeni, veidojot un uzkrājot gļotas. Cik cilvēku – tik daudz viedokļu. Indiāņi uzvarēja nekādas nozÄ«mes dzÄ«vei bez piena – un nekas, lai dzÄ«votu, neuztraucoties par neiecietÄ«bas vai kaitējumu. Un, tā vietā, lai atkal pulcējas kampaņā par vai pret kādu citu ierÄ«ci, apskatÄ«t problēmas atvērtām acÄ«m, nav melna vai rozā brillēm. Un mÅ«su vietnē jÅ«s podkuot teorētiski, stāsta, ka šāds piens,par tā sastāvu, par to, kādas pakāpes notiek pirms piena nokļūšanas jÅ«su ledusskapÄ«, dzerot vai neēdot pienu, un, ja jÅ«s dzerat – cik daudz …

No Ä·Ä«miskā viedokļa, ka piena – a polydisperse sistēmā, kurÅ¡ ietver vielas, kas atrodas dažādās valstÄ«s: molekulārais jons (laktozi, minerālsāļus), koloidālais (kalcija fosfātu, proteÄ«ni) un rupja (tauku). Tas nozÄ«mē, ka visas piena sastāvdaļas ir izÅ¡Ä·Ä«dinātas. Piens sastāv no Å«dens (lÄ«dz 88% no kopējā apjoma) un sauso atlikumu (tauku, proteÄ«nu, laktoze, minerālvielām, mikroelementiem, slāpekli saturošām vielām, vitamÄ«ni, fermenti, hormoni). SÄ«kāk aplÅ«kosim katru komponentu.

Ūdens. Ūdens ir ļoti svarīga loma daudzos bioķīmiskos procesos. Ūdens ir vienkāršākais organisko un neorganisko vielu šķīdinātājs. Pienā ūdens ir divās valstīs: brīvs un saistīts. Brīvs ūdens nav saistīts ar piena sastāvdaļām, un to viegli noņem, sabiezējot, saldējot vai žāvējot. Saistītais ūdens tiek saglabāts ar piena sastāvdaļu molekulārajiem spēkiem, tas ir, tas ir koloīdā stāvoklī. Saistītā ūdens daudzums sasniedz 3,5%.Saistošais ūdens neizšķīst cukurus un sāļus, žāvēšanas laikā tas netiek noņemts un nav pieejams mikroorganismiem.

Piena tauki. Piena tauki ir emulsijas (vai suspensijas) formā un ir mazu bumbiņu veidā. No piena taukiem 20 taukskābes ir izolētas. Tajā ir izÅ¡Ä·Ä«dināti taukos Å¡Ä·Ä«stoÅ¡ie vitamÄ«ni (A, D un E). Turklāt pienā ir lipoÄ«di – fosfatÄ«di un sterÄ«ni. Fosfatidi satur fosforu, kas nepiecieÅ¡ams, lai regulētu metabolismu organismā, kā arÄ« levitacÄ«nu. SterÄ«ni tiek parādÄ«ti holesterÄ«na un ergosterola (ražots D vitamÄ«na, bet otrajā saskaņā ar darbÄ«bas ultravioletajiem stariem).

Olbaltumvielas. Piens satur no 3,05% lÄ«dz 3,85% olbaltumvielu. Piena olbaltumvielās ir kazeÄ«ns, albumÄ«ns un globulÄ«ns. KazeÄ«ns pienā ir kā Å¡Ä·Ä«stoÅ¡o kalcija sāls, bet reibumā skābju, sāļus un koagulācijas fermentu un nogulsnes. Å o procesu sauc arÄ« par koagulāciju. Å Ä« funkcija tiek izmantota, lai ražotu biezpiena un siera – Ä«paÅ¡u kazeÄ«nu nogulsnēts ar himozÄ«nu. Receklis pot rÅ«guÅ¡piena – arÄ« kazeÄ«na, sarecēt reibumā pienskābes, veidojas kā rezultātā pienskābes fermentācijas.AlbumÄ«ns un globulÄ«ns ir asins plazmas proteÄ«ni, imÅ«nās Ä«paÅ¡Ä«bas nesēji. Jaunie jaunekļi ir Ä«paÅ¡i bagāti ar Å¡Ä«m olbaltumvielām. AlbumÄ«ns nogulsnējas, sasildot to lÄ«dz 70 ° C. AlbumÄ«na sastāvs ir sarežģīts, bet tā galvenā iezÄ«me ir tā, ka tajā ir diezgan liels daudzums aminoskābju triptofāna, kas nesatur vairāk olbaltumvielu. GlobulÄ«ns pēc sastāva ir lÄ«dzÄ«gs kā albumÄ«nam, un arÄ« sarÄ«vē, sasildot lÄ«dz 72-75 ° C vāji skābā vidē.

Piena cukurs. Piena cukuru vai laktozi var atrast tikai pienā. Laktoze ir galvenais pienskābes baktēriju avots, kas fermentē pienu. Tas notiek šādi: baktērijas pārvērst laktozes par pienskābes ir savukārt sašķeļas no kazeīna, kalciju, kuru tas nogulsnējas. Tātad izrādās rūgušpiens, biezpiens, krējums un citi piena produkti.

Minerālu sāļi. Piens satur relatÄ«vi mazu minerālsāļu daudzumu, tikai 0,6-0,8%. Tie ir kalcija, kālija, magnija, dzelzs, fosfora un citronskābes sāļi. Minerālajiem sāļiem ir liela nozÄ«me organisma uzturā. Turklāt,minerālšėiedru daudzuma izmaiņas var izraisÄ«t koloidālās sistēmas traucējumus – sadala piena olbaltumvielas.

Mikroelementi. Pienā ir maz mikroelementiņu. Neskatoties uz to, viņu loma uzturs ir milzīgs. Mikroelementus, kas veido pienu, ir varš, joda, alumīnijs, mangāns, hroms, cinks, arsēns, titāna, kobalts, hēlijs, sudrabs uc

Vitamīni. Vitamīni ir bioķīmisko procesu katalizatori un piedalās vielmaiņas procesā. Vismazākās novirzes vitamīnu daudzumā izraisa darbības traucējumus organismā.

VitamÄ«ns A – sarkan-dzeltena krāsa, taukos Å¡Ä·Ä«stoÅ¡a. Tas ir nepiecieÅ¡ams ādas un gļotādu augÅ¡anai, redzei un normālam stāvoklim. Tas veidojas no karotÄ«ns, kas atrodas zālē, tāpēc vasarā A vitamÄ«na saturs ir augstāks nekā ziemā. Tas izskaidro atÅ¡Ä·irÄ«bu sviesta krāsoÅ¡anā – vasarā ražotajai eļļai ir vairāk dzeltenas nokrāsas. A vitamÄ«nu viegli iznÄ«cina skābeklis, tāpēc uzglabā un silda pienu slēgtā traukā.

B grupas vitamÄ«ni – Å«denÄ« Å¡Ä·Ä«stoÅ¡s. Kad pienu pārstrādā biezpienā un sviestā, B vitamÄ«nu galvenā daļa nonāk paniņu, sÅ«kalu un vājpiena veidā.VitamÄ«ns B1 tiek sintēzes ar pienskābes baktērijām, tāpēc tas ir vairāk fermentētajos piena produktos nekā pienā. B2 vitamÄ«ns ir izÅ¡Ä·Ä«dušā stāvoklÄ« serumā (tas kodē to zaļganā krāsā). VitamÄ«ns B9 (folskābe) ir atbildÄ«gs par absorbcijas procesiem zarnā. Folijskābe gandrÄ«z pilnÄ«bā tiek iznÄ«cināta, virÅ¡anas laikā. B12 vitamÄ«ns ir nepiecieÅ¡ams sarkano asins Å¡Å«nu ražoÅ¡anai. Sildot, Å¡is vitamÄ«ns netiek iznÄ«cināts.

Vitamīns PP ir daļa no fermentiem, kas iesaistīti ķermeņa oksidācijas-reducēšanas procesos. Šis vitamīns neietekmē siltumu, gaismu un skābekli.

C vitamīns (askorbīnskābe) ir ūdenī šķīstošs vitamīns. Tas ir svarīgi dzelzs absorbcijai, veicina toksīnu reaktivāciju. C vitamīna trūkums ir saistīts ar daudzām veselības problēmām. C vitamīns ir ļoti nestabils, tas sabrūk gaismas, skābekļa, siltuma un smago metālu ietekmē.

D vitamīns taukos šķīstošs. Aizsargā pret raķīti. Īpaši lielākā vajadzība pēc šī vitamīna bērniem. D vitamīns ir ļoti izturīgs pret augstām temperatūrām un skābekli.

E vitamīns piedalās starpproduktu metabolisma reakcijās. Tas ir izturīgs pret skābekļa, skābju un sārmu iedarbību. Apkure arī nav bīstama E vitamīnam.

Fermenti. Papildus vitamÄ«niem pienā ir iekļauti arÄ« fermenti – vielas, kas veicina bioloÄ£isko procesu paātrināšanos. Katrs no Å¡iem fermentiem paātrina tikai vienu specifisku procesu. Fermenti ir starpÅ¡Å«nu (piemēram, kas ir to organisma Å¡Å«nām) un ārpusÅ¡Å«nu (pārvietojas no Å¡Å«nas lÄ«dz asinÄ«m un citiem Å¡Ä·idrumiem, kas piemÄ«t tā iedarbÄ«ba). Zemā un augstā temperatÅ«rā, fermenti zaudē savu darbÄ«bu. Fermenti vislabāk darbojas 15-40 ° C temperatÅ«rā. Piens satur laktāzes, amilāzes, lipāzes, peroksidāzi, fosfatāze, reduktāzi. Katrs no Å¡iem fermentiem, kas veic biznesa: Laktāzes saÅ¡Ä·eļ laktozes glikozes un galaktozes, amilāze sadalās polisaharÄ«di ir ievietota maltozi, lipāzes saÅ¡Ä·eļ piena tauki ir ievietota glicerÄ«ns un taukskābes fosfatāzes izraisa hidrolÄ«ze esteru fosforskābes, peroksidāze ir iesaistÄ«ts oksidēšanās-reducēšanās procesos.

Hormoni – bioloÄ£iski aktÄ«vas vielas, kuras nokļūst asinÄ«s un audu Å¡Ä·idruma endokrÄ«no dziedzeru.Viņiem ir regulējoÅ¡o iedarbÄ«bu uz organisma funkcijām, tai skaitā veidoÅ¡anos un sekrēciju pienā. Hormoni ieiet pienā no asinÄ«m.

Pigmenti – dabas krāsas vielas (karotinoÄ«di, hlorofils, riboflavÄ«ns, uc). Pigmenta saturs ir atkarÄ«gs no daudziem faktoriem. Piena balta vai dzeltenÄ«ga krāsa ir atkarÄ«ga no pigmentu daudzuma.

Nozare ražo vairākus piena veidus: veselu (3,5% tauku) normalizēta (3,2% tauku) liesa (vai otrādi, tauku saturs ir 0,05%), palielināts tauku saturs (4% un 6% tauku), zems tauku saturs (2,5% tauku). Piens tiek izkausēts (temperatÅ«ra uzturēta pie 92-95 ° C temperatÅ«rā uz 4 stundām tauku 4% un 6%), kas bagātināti (ar C vitamÄ«na), proteÄ«ns (vesels ar sauso vai koncentrētu pienu), samazināts (izgatavots no sausa , koncentrēts piens vai krējums), Å¡okolāde (pievienojot kakao un cukuru).

Veikali pārdod sterilizētu, pasterizētu vai Ä«paÅ¡i pasterizētu pienu. Pasterizētu pienu uzkarsē lÄ«dz 74-76 ° C temperatÅ«rā, ar 90% no mikroorganismiem tiek nogalināti, bet to sporas netiek izdzēsti. Pasterizētā piena derÄ«guma termiņš ir 24 stundas.Ultra-pasterizēts piens tiek uzkarsēts lÄ«dz 125-145 ° C temperatÅ«rai un intensÄ«vi atdzesēts, kas izraisa mikroorganismu un to sporu iznÄ«cināšanu. Tādēļ šāda piena glabāšanas laiks ir 3 mēneÅ¡i + 8 ° C temperatÅ«rā, un istabas temperatÅ«rā tas 10 dienas nesaņem skābi. Sterilizēts piens, ko var uzglabāt lÄ«dz seÅ¡iem mēneÅ¡iem bez Ä«paÅ¡iem temperatÅ«ras apstākļiem, tiek ražots, izmantojot šādu tehnoloÄ£iju: sagatavotajam pienam pievieno Ä«paÅ¡us stabilizatorus, tad pienu sterilizē temperatÅ«rā 100-120 ° C, atdzesē un pudelēs. Piena dabÄ«gajā formā ir sāļu stabilizētāji (citronskābe vai fosfātu sāļi), un sāļu pievienoÅ¡ana garantē, ka piens ilgstoÅ¡i neÅ¡Ä·Ä«st.

Runājot par pienu, parasti tas attiecas uz pienu veikalā. Apziņa par vitamÄ«nu un fermentu trÅ«kumu veikala pienā faktiski ir reklāmas triks. JÅ«s neplānojat saņemt visas lietderÄ«gās vielas tikai no piena? Ēdot atÅ¡Ä·irÄ«gi, jÅ«s varēsiet savākt no citiem pārtikas produktiem vitamÄ«nus. Bet, ja jÅ«s atstājat fermentus pienā, tas nesasniegs pat veikalu … Bez tam dzeramais nevārÄ«ts piens nav tik droÅ¡s veselÄ«bai.Cik bieži pilsētnieki, kas izbēga laukos, pounced par Ä«stu pienu un … ir briesmÄ«gi gremoÅ¡anas traucējumi! Jā, nav nepiecieÅ¡ams pēkšņi pāriet uz "dzÄ«vo" ēdienu, tas vienmēr ir pilns ar vzbrykami zarnām, jo ​​viņš tika izmantots, lai denaturēt produktus! Pāra piens var saturēt bÄ«stamus vÄ«rusus, piemēram, brucelozes, salmonelozes un vÄ«rusa ar paslēptu nosaukumu "shigella" izraisÄ«tājus. JÅ«s varat dzert svaigu, nevārÄ«tas pienu tikai tad, ja esat 100% pārliecināts, ka govs, kas to ražo, ir pilnÄ«gi vesela. Visos pārējos gadÄ«jumos pienam ir jābÅ«t vārÄ«tiem.

Ja jÅ«su bērns mÄ«l piena putru, tad pagatavojiet to, lai tajā paliktu visas iespējamās derÄ«gās piena vielas. Lai to izdarÄ«tu, vāra vārpstu nelielā Å«dens daudzumā, lÄ«dz to pagatavo, pēc tam pievieno pienu un paver lÄ«dz gandrÄ«z vārajam. Nekavējoties pagatavojiet putru vai piena zupu pienā – tā jÅ«s nogalināsiet visu, kas paliek pienā pēc pasterizācijas. Centieties pats pagatavot skābās piena produktus, izmantojot Ä«paÅ¡as starteru kultÅ«ras. Ja jÅ«su kubis atsakās dzert pienu – nepiespiediet to, bet vienlaikus lÄ«dzsvarojiet savu uzturu, lai viņš saņemtu pietiekamu daudzumu kalcija (un ne tikai kalcija!) No citiem pārtikas produktiem.

Tātad viss pats ir nepiecieÅ¡ams dzert pienu pieauguÅ¡ajiem vai nē? Par cienÄ«jami medicÄ«nas publikācijas dažādos laikos, Å¡Ä·iet pretējs viedoklis ne mazāk respektablu zinātnieku, ar kādu nepiecieÅ¡amÄ«bas atteikties pienu visās tās izpausmēs, un citi, atÅ¡Ä·irÄ«bā, iesakām dzert to vismaz 2 tases dienā. Uzturam vienmēr vajadzētu izvairÄ«ties no savaldÄ«Å¡anas un fanātisma. Vēlaties dzert pienu. Nevēlos – nedzer. VienkārÅ¡i atcerieties, ka piens nav dzēriens, tas ir ēdiens! Centieties, lai piesātinātu Ä·ermeņa, piemēram, kalciju tikai sakarā ar pienu jums ir maz ticams, – tas jums bÅ«s nepiecieÅ¡ams, lai dzert pienu litros. Å ajā gadÄ«jumā sabalansētu uzturu nevar izslēgt no jautājuma … Izņēmums var bÅ«t kuņģa un zarnu trakta slimÄ«ba, kad ārsts nosaka piena diētu. Piens ir vājÅ¡ kuņģa sekrēcijas ierosinātājs, tāpēc kuņģa slimniekiem Å¡Ä« diēta ir vienkārÅ¡i pestÄ«Å¡ana. Un, ja jÅ«s remonta laikā ieelpojat krāsu, tad vislabāk bÅ«s piens ar intoksikāciju. Tas nav nekas, ka mÅ«su ražotnēs ražots piens par "kaitÄ«gumu".

Larisa Å uftaikina

Piena cukurs ir padomju bērnu saldums, kurš bija gatavs tam kaut ko dot.Šie laiki jau ilgu laiku ir pagājuši, un saldumu izvēle ir kļuvusi tik milzīga, ka neviens netic domām, kā sagatavot yummy mājās.

Iespējams, katrs no mums, mana māte vai vecmāmiņa, pagatavoja piena cukuru. Tātad, kāpēc nemēģināt to izdarīt pats? Tas ir vienkārši un viegli, bet ļoti garšīgs.

Ko mums vajag, lai sagatavotu šo brīnuma delikatesi?

  • TrÄ«s glāzes cukura.
  • Glāze piena.
  • Sviesta ēdamkarote.
  • RozÄ«nes un zemesrieksti (vai valrieksti) – ja vēlaties.

Galveno sastāvdaļu (pienu un cukuru) skaitu var mainīt, bet atbilstība attiecībai 1: 3 ir obligāta.

Sagatavošanas posmi

Iepriekš sagatavotā un mazgātā ietilpībā, kurā gatavojat piena cukuru, mēs ievietojam visas sastāvdaļas. Šim nolūkam ir piemērota dziļa cepšanas panna ar pārklājumu (non-stick). Ielieciet traukus uz plīts nelielam ugunim. Kad piena cukurs sāk vārīties, samaziniet to un ļaujiet pilnībā pagatavot delikatesi. Bet tajā pašā laikā neaizmirstiet pastāvīgi iejaukties, lai mūsu saldums nebūtu sadedzināts.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka, sagatavojot šo yummy, ir ļoti svarīgi, lai cukurs pilnībā nešķīst, citādi tas nebūs tas, ko jūs gribētu vispār. Tam jābūt kristāliem.

Tagad jums ir jāpārbauda piena cukura gatavība. Lai to paveiktu, jums ir jāatstāj nedaudz iegūtais maisījums uz plāksnes un pēc kāda laika, lai redzētu, vai tas ar to iztukšo. Ja tas ir sasaldēts, tad vārīts cukurs ir gatavs, ja nē, tad ir nepieciešams pagatavot vairāk.

Tad uzvelciet dziļu plāksni un uzklājiet to ar smērvielas slāni. Ja vēlaties, lai jūsu delikatesi bija kā šerbeta pie veikala, tad ielieciet uz viņas grunts grauzdēti zemesrieksti vai rozīnes (bet jūs varat darīt gan), un piepilda ar vārītu cukuru. Viss, tagad ir jāgaida, kamēr tas atdziestos. Padomju bērnu saldums ir gatavs. Pēc atdzesēšanas viegli nocērt visu masu ar nazi un sagriež gabaliņos.

Fantāzēm kaut ko neparastu, jūs varat sagatavot augļu cukuru (tas pats vārīts, bet ar pievienojot augļu kārpas).

Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

  • Kilograms granulēta cukura.
  • ApelsÄ«nu miziņa.
  • Pusi glāzes piena (jÅ«s varat lietot krējumu).

Par vidējo uguni ielieciet pannu un ielieciet tajā ceturtdaļu tasi piena. Tad ielej cukuru un atdzesē līdz vārīšanās temperatūrai. Bet neaizmirsti laiku pa laikam maisīt maisījumu. Mēs gaidām, līdz viss šķidrums iztvaiko. Cukurs ir trausls.

Šajā laikā nogrieziet ļoti smalki mazgāt apelsīnu mizu. Šim nolūkam varat izmantot virtuves šķēres. Kad cukurs sāk brūni, tas ir nepārtraukti jāmaisa, lai tā sagatavošana būtu vienmērīga. Tad ielieciet to piena paliekas (apmēram 3/4 stikla) ​​un ielieciet apelsīnu miziņu. Turpiniet gatavot cukuru, pirms viss šķidrums iztvaiko.

Pēc tam uz plāksnes, kas iepildīta ar augu eļļu, ielieciet iegūto maisījumu un ļaujiet tam atdzist. Tad mēs to sagriežam gabalos vai vienkārši izjaucam.

Pienā ir viens ogļhidrāts – piena cukurs, vai laktoze. Laktoze ir disaharÄ«ds, kas satur vienu glikozes molekulu un vienu galaktozes molekulu. Laktozes C empÄ«riskā formula12H22Par11. Laktoze ir atrodama tikai pienā un vēl nav atrasta dzÄ«vnieku audos. Piena cukura daudzums dažādu sugu zÄ«dÄ«tāju pienā svārstās no 2 lÄ«dz 8,5%. Piena cukurs ir govs pienā no 2,7 lÄ«dz 5,5%, un 80% no govÄ«m, kurās piens satur 4-5% piena cukura. Piena piens satur apmēram 7% piena cukura.

No piena cukura saldums ir aptuveni sešas reizes mazāks nekā salduma saharozi, tāpēc piens ir diezgan ievērojams laktozes saturs nejūtas salduma.

Laktoze ir relatīvi maza šķīdība ūdenī (1 daļa no tā izšķīdina 6 daļās aukstu vai karstu ūdeni 2,5 daļas), un ar gandrīz piesātināto šķīdumu saharozes šķīdība samazinās aptuveni par pusi. Salīdzinoši maza šķīdība laktozes, it īpaši šķīdumu, kas satur lielu daudzumu saharozes, ir paskaidrots dažos gadījumos tas zudums piena saldējuma, un kondensēta piena preparāti in kristālu formā, kas dod kad garšas sajūta smilšu parauga ( "sandiness"). Konservētā kondensētā pienā laktozes kristāli var sasniegt ļoti lielus izmērus.

Piena cukurs, karsējot karamelizētu, iegÅ«stot brÅ«nu krāsu. Tas ir iemesls smagi sasildÄ«tā piena maisÄ«Å¡anai. Ievērojama laktozes karamelerizācija rodas 100 ° C temperatÅ«rā, veidojot organiskās skābes (skudrskābes uc).

Kazeīns, kas atrodams pienā, paātrina laktozes karamelizācijas procesu, un no tā izrietošās brūnās vielas absorbē kazeīns. Soda klātbūtnē paātrina arī laktozes karamelizācijas procesu.

HidrolÄ«ze, sildot vai iedarbojoties ar noteiktu enzÄ«mu vai baktērijas zarnu sula laktoze molekulu sadalās divās molekulām monosaharÄ«du, no kuriem viens ir glikoze, un no otras puses – galaktozes. Process laktoze hidrolÄ«ze reibumā skābēm un fermentu notiek vairāk lēnāk nekā saharozes hidrolÄ«zes procesam. Tas acÄ«mredzot saistÄ«ts ar zemāku tendenci fermentēt laktozi.

Ievads laktozes zarnās atbalsta attīstība konkrētu pienskābes baktēriju mainīt zarnu baktēriju ainavu virzienā samazinās bojāšanos mikroorganismi tajā.

Saldumi ir mÄ«lēti jebkurā vecumā. Un nav svarÄ«gi, ko mēs teicis par briesmām cukura, tējas, mums ir nopirkt sev un savu Ä£imenes konfektes, cepumi, ko garÅ¡Ä«gu vai citus saldumus. Bet labāk ir gatavot saldumus uz savu. Tādā gadÄ«jumā, jums tiks apdroÅ¡ināts no iegÅ«t pārtikas mākslÄ«gas piedevas, sintētiskās smaržvielas un krāsvielas. Viens no vienkārÅ¡as mājas receptes – vārÄ«tas cukuru pienu.

Vārīts cukurs ir lielisks papildinājums svaigi pagatavotajai tējai. Mēs gatavojamies uz piena. Uz aukslējām, tas atgādina šerbetu un konfekšu "krēmīgu govs."Tomēr mājās labumi cietāka konsistence. Par vārīta cukura recepte ir ļoti vienkārša, un sastāvdaļas nav nepieciešams daudz piena, cukura un nedaudz sviesta. Dažādas garšas sorbe mājās un padarītu to interesantāku, lai palīdzētu papildināt formā zemesrieksti, valrieksti, saulespuķu sēklas, rozīnes, žāvētas aprikozes gabaliņiem, ķiršiem, zemenēm no pašmāju ievārījumus.

Tas būs vajadzīgs

  • 100 ml piena (priekÅ¡roka jādod ciemata vai taukskābju piena lauksaimnieks)
  • 400 ml cukurs
  • 40 g sviesta
  • ogas zemeņu ievārÄ«jumu

Sagatavošana

1. biezu sienu bļodā ielej pienu. Kad runa ir par līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno 350 ml cukura (atlikušie 50 ml būs vēlāk vienu krāsu). Cook, nepārtraukti maisot apmēram stundu. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no vairākiem faktoriem: spēku liesmas, caurmēra ēdieniem. Pakāpeniski, masu saņem zelta nokrāsu.

2. Pēc apmēram 30 minūšu apkures pienu un cukuru ir gatava krāsa piedod delikatesi jauki karameļu krāsā. Kohler būtībā dedzināto cukuru, kas tiek izliets apakšā karstā dzelzs panna un nepārtraukti maisot, apsildāmu ar kušanas un apcepšanai.Jo lielāks cukurs tiks izmantots, jo tumšāks iegūs mājas šerbetu.

3. Pievienojiet krāsu piena un cukura maisījumam. Maisīt.

4. Ievietojiet vārīto cukuru eļļas gabalu, kas padarīs masu plastmasu un mazāk cietu.

5. Sagatavojiet trauku cukura cietināšanai. Eļļojiet apakšā ar sviestu.

6. Ja vēlaties, pievienojiet gatavus produktus riekstiem, rozīnēm utt. Mūsu gadījumā zemenes vienmērīgi novieto trauku apakšpusē, lai tās varētu sasaldēt.

7. Ielieciet vārītu cukuru gatavajā traukā. Nogrieziet to virsmu ar karoti un riskējiet, ja nākotnē gribat gludāk sasmalcinātus cukura gabalus, jo saldētais cukurs nav sagriezts, bet ir nazis. Padarīt traukai laiku iesaldēt.

Pagrieziet trauku ar vārītu cukuru otrādi, izņemiet tā saldēto saturu. Sadaliet porcijās. Jaungada priekšvakarā, vārīts cukurs, kas parāda mazu radošumu, var tikt pārvērsts par dāvanu vai rotājumu Ziemassvētku eglītei. Fotoattēla spožā konfekte: vietējā šerbeta šķēle, kas iesaiņota pārtikas kartē, iesaiņota dāvanu papīrā un celofānā.

Pugačevas Ludmilas (Krievija) recepte un foto autors.


Vēl viena interesanta recepte:

Kūka ar vārītu kondensētu pienu

Ar šodienas sortimentu rūpnieciskās ražošanas saldumus, ir grūti iedomāties, ka kāds gribētu gatavot pats. Mūsu vecmāmiņas un pat mātes patiešām izcilām un padarīja karameli pannā, cukurs gailēni un citi labumi par bērniem. Bet laiki produktu trūkuma ir sen aizgājuši, un plaukti ir pieblīvēts ar dažādiem Konfektes, karameles, marshmallows, šerbetu, marmelādes un citu eksotisku šokolādes. Tomēr šāda ir cilvēka daba: mēs vienmēr gribam kaut ko tādu, kas nav un joprojām ir ļoti sentimentāls. Acīmredzot, tas ir tas bīstami sajaukums rakstura īpašības un diskus daudziem atcerēties elementāru vienkārši, bet šādas izlases vienreiz labumi. Vai jūs vēlaties pārdzīvot emocijas, kas saistītas ar viņiem, un pāris minūtēm atgriezties bērnībā? Jā, vienkārši! Tas paliek tikai atcerēties, kā vāra cukuru uz piena, un baudīt "tik" saldo un saldo delikatesi.

Cukurs uz piena: vēsture, īpašības un īpašības
Cukurs, kas, patiesÄ«bā, ir attÄ«rÄ«ts un pielāgots izmantoÅ¡anai mājās un gatavoÅ¡anas veidā saharozes, ti ātri izmantojamu ogļhidrātu.Tas ir vieglākais veids, lai nodroÅ¡inātu organismu ar enerÄ£iju, jo tiek nodroÅ¡ināti visi 398 kcal / 100 g ogļhidrātu, kuru parastā rafinēts cukurs tas ir 99,9%. Izrādās, ka cukura vērtÄ«ba ir tikai enerÄ£ija, nevis pārtika, tāpat kā citos produktos. Bet piens, kurā tiek vārÄ«ts cukurs mājas saldumu izgatavoÅ¡anai, ir daudz sarežģītāks un barojoÅ¡s produkts. No cukura un piena (vai cukura un Å«dens) tiek iegÅ«ta karamele – lielākā daļa konditorejas izstrādājumu. Call to noderÄ«gs produkts ir gandrÄ«z neiespējami, bet samazinot masas frakciju rafinētu ogļhidrātu sastāvu un Ä«paÅ¡Ä«bām piena karameles, kas ir vārÄ«ti ar jau ievērÄ«bas cienÄ«gs piena cukuru.

Jo īpaši, piens jau piepilda to ar nelielu daudzumu olbaltumvielu (aptuveni 3 g uz 100 ml) un tauku (1,5-4,5 g uz 100 ml, atkarībā no tauku satura pienā). Ogļhidrāti piena ir salīdzinoši maz, nedaudz vairāk nekā 50 g uz 100 ml, bet ķīmiskais sastāvs ir vitamīnu (daļa no grupas, B, C, A, PP), minerālvielas (kalcijs, dzelzs, magnijs, jods, selēns), laktoze un hormonu viela. Dažas no šīm uzturvielām iznīcina karsējot pienu ar cukuru, bet pēc tam tas joprojām ir dažas priekšrocības uz kaulu un muskuļu audiem,nervu sistēma un zarnu mikroflora. Turklāt pienu nav ieteicams lietot kopā ar cita veida dzīvnieku olbaltumvielām un dārzeņiem, un karamelī tas mijiedarbojas tikai ar vienkāršiem ogļhidrātiem, kas nav pretrunā ar minēto principu. Varbūt tāpēc saldais piens jau sen ir iekļauts Ājurvēdas uztura uzturā.

Piena karamele ir vienkārša sastāvā un sagatavošanā. Izgatavots mājās, tas nesatur mākslīgās krāsas, garšas un konservantus, bez kuriem nevar izvairīties no rūpnieciskām konfektēm. Cukura pievienošana dabisko riekstu, žāvētu augļu, cukīni saturošu augļu pienam palielina uzturvērtību un nedaudz samazina kaloriju vērtību. Tomēr piena cukurs ir ļoti specifisks kompozīcijas desertā, kuru nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot ne tikai cilvēki ar sarežģītu vielmaiņu, bet arī ikviens, kurš seko skaitlim un ievēro sabalansētu uzturu. Tas tradicionāli ir gatavs bērniem, bet viņiem nedrīkst ēst vairāk par 100-150 gramiem delikateses dienā. Galu galā cukurs, lai arī piens, ir ne tikai katalizators serotonīna hormona ražošanai,bet liekā enerģija no "tukšajām" kalorijām, risks paaugstināt mutes un kuņģa skābumu, tieši apdraudēt zobu emalju un gremošanu.
Receptes par vārītu cukuru
JÅ«s, protams, varat precÄ«zi jautāt savai vecmāmiņai, ko un kā sabojāt mazbērnus – saldo zobu. Bet kopÅ¡ Å¡Ä« brīža tilta plÅ«stot tik daudz Å«dens, tas ir, parādÄ«jās daudz jaunu kulinārijas paņēmienu, un mÅ«sdienu produkti atÅ¡Ä·iras no iepriekšējiem. Galvenās sastāvdaļas – cukurs un piens – gandrÄ«z nemainÄ«ja izmaiņas, bet papildus tiem bija daudz iespēju dažādot saldumus. Tāpēc papildus klasiskās "vecmāmiņas" Ä£imenes receptēm mēs piedāvājam vairākus citus veidus, kā cukuru iepildÄ«t ar pienu. Pārvietojiet tos vai izvēlieties vienu pēc savas gaumes. Un labāk dod iespēju izvēlēties jaunāko paaudzi: es domāju, vai tradicionālā recepte izrādÄ«sies par prioritāti?

  1. Tikko vārÄ«ts cukurs. Ņem 1 kg granulveida cukura un 1/2 litru piena. Vēlams lietot tauku pienu: ne mazāk kā 2,5% un tauku saturu, kas ir lielāks par 3,6%. Turklāt jums bÅ«s nepiecieÅ¡ams kastrolis vai kastrolis ar biezu dibenu, kurā ielej pusi tasi piena un ielej cukuru.Periodiski maisot, panna saturs tiek uzkarsēts zemā siltumā. Pēc brīža cukurs absorbē pienu, un mitrums iztvaiko. Tad cukurs kļūs par drupinoÅ¡iem kristāliem – nepārtrauciet tā sajaukÅ¡anu. Kad apakšējais cukura slānis kÅ«st un kļūst brÅ«ns, nostipriniet maisÄ«Å¡anas intensitāti un pārlejiet pārējo pienu. Pārliecinieties, vai masa vienmērÄ«gi kÅ«st. Kad piens ir pilnÄ«gi iztvaicēts, noņemiet pannu no siltuma. Ielieciet trauku vai plaÅ¡u Å¡Ä·Ä«vi, viegli eļļojiet to ar augu eļļu un ielieciet vārÄ«tu cukuru uz vienmērÄ«ga slāņa. Pagaidiet karameļu atdzist un sagrieziet / paņemiet porcijas.
  2. Vārīts cukurs ar apelsīnu miziņu. Ņem 1 kg smalko cukuru, puslitru tauku piena, žāvē 1 liela apelsīna ādu, 1 ēdamkarolu sviesta. Apelsīnu mizu sagrieziet plānās sloksnēs vai mazos kubiņos. Ja tas ir pietiekami sauss, to var sasmalcināt javai vai kafijas dzirnaviņā. Ar kausu ar biezu dibenu uz neliela uguns, izkausē sviestu, pēc tam ielej pusi glāzi piena un mash

Noskatīties video: Kā gatavoju auzu pārslu biezputru. Bez cukura un piena!

Like this post? Please share to your friends:
Atbildēt

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: